Fuertes inversiones en Hotelería
Por Lic. Graciela Mundielli y Lic. Lorena Villamayor Coordinadoras y docentes Escuela de Turismo y Hotelería -USAL

La Argentina tiende a convertirse en un destino turís­tico internacional, dado el incremento de visitantes extranjeros que se ha registrado en los últimos años. Ello trae aparejado, dentro del turismo receptivo, la multiplicación de plazas hoteleras que reflejan los da­tos aportados por la Dirección de Inversiones de la Secretaría de Turismo de la Nación: en el año 2003 se han inaugurado 80 establecimientos hoteleros y 31 a septiembre de 2004.

Según fuentes consultadas, el auge del turismo en Argentina, tanto en la ciudad como en el interior del país, ha impulsado inversiones por 200 millo­nes de dólares en la construcción y remodelación de hoteles de grandes cadenas nacionales e inter­nacionales. Atendiendo al importante volumen de Recursos Humanos capacitados que requiere el sector hote­lero, la Facultad de Filosofía, Historia y Letras de la Universidad del Salvador, incentiva las pasantías hoteleras en los alumnos de la Escuela de Turismo y Hotelería, contribuyendo a su formación profe­sional y completando, de esta manera, conocimien­tos y resoluciones ante situaciones reales, que aportan experiencia práctica para facilitar su inser­ción laboral. Los alumnos, a través del régimen de pasantías, se capacitan en las necesidades concre­tas que demanda el mercado laboral, siendo éste un componente necesario al momento de la evalua­ción de un Curriculum Vitae. Para cumplir con los objetivos detallados, se ha multi­plicado sustancialmente la firma de convenios de la USAL con establecimientos hoteleros de todo el país.

Convenio de Cooperación y Asistencia Técnica con la A.H.T.

En el mes de Julio del presente año se suscribió un Convenio con la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) con el objeto de encarar acciones conjuntas que propicien el estudio y análisis del desarrollo hotelero. Como resultado de ello, a partir del mes de Agosto­alumnos avanzados de la carrera de Turismo y Hotelería-se encuentran colaborando con la asocia­ción en la realización de tareas vinculadas con la in­vestigación aplicada a través de encuestas y visitas a los establecimientos hoteleros asociados. Esta actividad es muy enriquecedora para los estu­diantes, puesto que les permite vincularse con el sec­tor empresarial, contribuyendo a su afianzamiento pro­fesional. Las entrevistas con los directivos hoteleros y los relevamientos, generan en el estudiante una ac­titud crítica fundamental para el análisis organizacional y operativo de las empresas.

Conferencia de Hugo Bonigo sobre Periodismo especializado en Turismo

Respondiendo a una invitación de la Facultad de Filoso­fía, Historia yLetras,el periodista especializado en Turis­mo, Hugo Bonigo, actual encargado de Prensa de la Cá­mara Argentina de Turismo, brindó a los alumnos de pri­mer año de la Escuela de Turismo y Hotelería una confe­rencia sobre las posibilidades que el —periodismo turísti­co“ ofrece a quienes se están formando en la materia. Bonigo estimó que las diferentes publicaciones, especia­lizadas y de interés general, podrían convertirse en una muy buena oportunidad laboral para aquellos profesio­nales que sientan la vocación periodística. Destacó tam­bién la conveniencia de adquirir conocimientos técnicos sobre periodismo, al menos realizando talleres que en un lapso relativamente breve permiten incorporar el manejo del lenguaje periodístico y los códigos de la profesión. La conferencia también abordó temas relacionados con el marketing personal, necesario al momento de intentar insertarse en el mundo del periodismo. Bonigo manifestó que es —muy importante acercarse con artículos periodís­ticos que ofrezcan nuevos puntos de vista sobre temas habituales de la temática turística“, además de advertir la conveniencia de —investigar algunos segmentos del mer­cado de viajes y turismo que presenten particularidades, y que por lo tanto resulten novedosos, como una manera de diferenciarse del resto en el momento de ofrecer una nota a algunos de los medios especializados o de interés general“. Para aquellos interesados en incursionar en el periodis­mo dedicado a los temas turísticos, Bonigo aconsejó —es­tudiar a fondo las características de las publicaciones en las que aspiran a ingresar“, pues consideró relevante conocer el estilo del diario o la revista, el tono que impri­men a sus artículos, los temas que publican habitualmen­te y el público al que se dirigen“. De esa manera, expresó el encargado de Prensa de la Cámara Argentina de Turismo, los Licenciados en Turis­mo —tendrán más posibilidades de éxito en su intento de iniciar una actividad periodística que, gracias al desarro­llo del sector, seguramente ofrecerá oportunidades para quienes combinen los conocimientos técnicos específi­cos del Turismo con la habilidad para transformarlo en una pieza de valor periodístico“.

HOTELGA

Feria Internacional de Equipamientos y Servicios para la Hotelería y Gastronomía

Por Sebastian Sarsfield Estudiante de Turismo -USAL

6 al 9 de Septiembre de 2004

La calidad en servicios, que mejora la competitividad de ciertos productos en el mercado hotelero y gastronómico, cambió las expectativas de las empresas interesadas en salir aexportar.

La actual dinámica comercial, con la apertura a los gran-des mercados internacionales, precipita la urgente nece­sidad de replantear probadas estrategias de negocios. La globalización no es una ventaja para todos, lo es sólo para aquellos que son capaces de interactuar en un nue­vo orden comercial mundial. El crecimiento del mercado hotelero y gastronómico, di­rectamente ligado al desarrollo turístico del país, obliga a empresarios y ejecutivos del sector a renovar equipamiento, incorporar nuevas tecnologías y moderni­zar instalaciones.

Precisamente para hacer frente a estas demandas surge HOTELGA, FeriaInternacionalde Equipamientos y Ser­vicios para la Hoteleríay Gastronomía, cuya segunda edi­ción se realizará en la Rural, del 6 al 9 deSeptiembre de 2004, que facilita la tarea de quienes son propietarios o responsables de hoteles, restaurantes, bares o confite­rías, concentrando en sólo cuatro días y en un mismo lugar, las últimas tendencias en construcción, remodelación, decoración, equipamiento y servicios para el sector.

Este año, además de las convencionales exposiciones que realizarán distintos profesionales del sector, tendrá lugar el 1º. Congreso Argentino de Hotelería y Gastronomía 2004,dondeconferenciascomo—Elturismocomopolítica de estado“, —Hotelería y Gastronomía, su impacto en el empleo, PBI yeconomíasregionales“ y —Laglobalización y las relaciones laborales en la Hotelería y Gastronomía“, entre otras, demostrarán su contribución para el desarro­llo sustentable del turismo. Según Alberto Alvarez Argüelles,presidentede FEHGRA-FederaciónEmpresa-ria Hotelera Gastronómica de la República Argentina y José MaríaFerrucci, presidente de laAsociación de Hote­les de Turismo de la República Argentina, la celebración del 1º Congreso Argentino de Hotelería y Gastronomía constituye un punto de inflexión para toda nuestra activi­dad que merecerá no solo la atención del público, sino su activa y trascendente participación en el mismo.

La activa participación y la amplia convocatoria de las entidades que agrupan a los empresarios del sector ga­rantizarán una gran cantidad de visitantes calificados de todo el país y el Mercosur, con alto poder de decisión de compra convirtiendo a Hotelga en una de las mejores ex­posiciones del sector.

Los alumnos de la Escuela de Turismo y Hotelería de la Universidad del Salvador realizaron un extenso relevamiento gastronómico a pedido de los organizado­res de la feria con el fin de completar la base de datos de la oferta de Capital Federal. Asimismo tanto en la pre-sente edición como en HOTELGA 2003, la escuela en su conjunto se encuentra colaborando en el armado, la aten­ción a expositores, la realización de encuestas de opi­nión, prensa, auditorios y sala VIP ampliando de esta forma la temprana inserción en el medio de los futuros egresados.

Sabores y formas por conocer
Gastronomía China

Por Lic. Edith Piscitelli Docente -Escuela de Turismo y Hotelería -USAL

   

La comida china es considerada como un arte dentro de la cultura milenaria Oriental. De ahí que, lo que los habitantes de China comen, con qué y con quién lo comen, e in­cluso dónde y por qué, está determinado no sólo por la necesidad de alimentarse sino por los códigos socioculturales: sistema religioso, la división de clases sociales, el estatus y la pertenencia, las estaciones del año, y por supuesto el gusto. Sin embargo el gusto no es lo único que tienen en cuenta. La presentación puede tener tambien un significado simbólico. Es posible que el contenido se disponga de manera que represente un ideograma determinado, por ejemplo, la longevidad; des­pida un aroma delicadamente añejo, y posea un color amarillo intenso, asociado también a la misma. En cuan­to al tacto (en relación al alimento dentro de la boca) o textura, hay toda una filosofía. Mientras que la cocina china sólo distingue cinco sabores primarios (dulce, pi­cante, agrio, amargo y salado), también aprecia las si­guientes texturas: gelatinosa, crujiente, áspera, espon­josa, viscosa, sólida masticable y sólida que no se nece­sita masticar.

Asímismo cada uno de los componentes de un plato tiene una función específica. La principal virtud de una preparación puede resultar su capacidad de ser for­tificante, afrodisíaca y capaz de restablecer ánimos y fuerzas.

Jengibre, pimienta, canela, clavos de olor, anís, cúr­cuma, vainilla, ají, nuez moscada, azafrán, entre otros, son los sabores, especias y condimentos que se entre­mezclan en diversas combinaciones, para crear identida­des culinarias regionales a través de las cuales las comi­das de China, transmiten sus memorias ancestrales y contemporáneas.

En la gastronomía china hay una división entre dos tipos de elementos; fan y tsai. Fan es el arroz, aun­que también puede ser sorgo, mijo, bambú o tallarines, y tsai es todo lo demás que puede acompañar a fan: carne, pescado, verdura, etc. El balance entre ambos es la llave maestra de la cocina: una comida con demasiado fan es considerada pobre y una comida con demasiado tsai, pretenciosa.

Esto nos muestra, como en tantas otras cuestio­nes chinas, la dualidad del mundo y la aspiración a inte­grar esa dualidad que es, la esencia del taoísmo. Algu-nos alimentos son, en sí mismos, duales y se consideran más perfectos que otros. El huevo, es uno de ellos, con su división entre yema y clara que lo convierte en un reflejo del ying y el yang.

 

En un restaurant, los platos se ponen en la mesa al mismo tiempo, y cada quién se sirve con sus palillos a gusto. La mesa redonda, recibe a los comensales y el lugar de honor, es para quién está en la puerta de entra­da o quién está dirigido hacia el sur.El resto de los invi­tados se ubicarán según su rango o su edad, pero sin necesidad que se respete la alternancia hombre-mujer.

El anfitrión da comienzo a la comida, sirviendo él mismo con sus palillos, al invitado de honor.Luego sir­ve a los otros invitados según el rango o lugar que ocu­pen; a continuación cada uno se sirve así mismo o sirve a sus vecinos para expresarle su respeto o amistad.

Es considerado de muy mal gusto tomar con una sola mano el bol de arroz que nos ofrecen, y si se derra­ma su contenido, el chino sentirá amenaza de mala suer-te, al igual que cuando a nosotros se nos rompe un es­pejo, de modo que el gesto más ofensivo para alguien, es tirarle el arroz al suelo. Por eso arrojar puñados de arroz a los recién casados se entiende como una cos­tumbre bárbara.

No se usan las servilletas, pero en algunos casos utilizan unos paños húmedos, y cuando se sirven crus­táceos, al ser tomados con las manos, se utilizan unos lavamanos.

No está mal visto si al terminar la comida, encon­tramos el mantel manchado con vino chino y rodeado de restos, por el contrario, eso demuestra que se ha pasado un momento agradable y que se ha sabido disfrutar de los platos servidos.

Por último, entre hombres, el eruptar, siempre que se haga adrede, no es de mal gusto, como tampoco el golpearse la panza pronunciando las palabras bao la, que significa —estoy lleno“.

UN CONSEJO: ante la presencia de nativos no trate de comer tallarines envolviéndolos en los palillos, como hacemos con el tenedor.Para los chinos, ese ges­to es de un mal gusto intolerable.

 

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Simulador Júpiter y el Turismo

Por Lic. Liliana Iglesias Docente -Escuela de Turismo y Hotelería -USAL

El dìa 11 de agosto pasado concluyó con total éxito la realizacióndelEjerciciodeSimulaciónN°2 titulado—JUE-GO TURISMO CATASTROFE“-USAL 2004–usando como soporteel SIMULADORJUPITERdelaEscuela de GuerraNaval.

PROPOSITO DEL EJERCICIO

Un grupo de alumnos y exalumnos de la cátedra de Geopolítica, comisiones —A y B“, de la Licenciatura en Turismo de la USAL a cargo de Dr.Mauro Labombarda, secundado por los docentes: Sergio Delgado, Jorge Deniri, ClaudioGoncalves, Liliana Iglesias, Nélida Pareja y Claudio Pascualini, debió enfrentar un desastre hídrico que se desarrolló en la localidad de Goya, provincia de Corrientes, durante la realización del Festival Nacional de Pesca del Surubí afectando a un contingente turístico proveniente de Buenos Aires.

El grupo dirigencial debió:

-hacerse cargo de un conjunto de situaciones derivadas del desarrollo del desastre natural -realizar las apreciaciones -desarrollar las planificaciones -tomar las decisiones -impartir las órdenes necesarias -concretar los informes y las comunicaciones reque­ridos

DESARROLLO DEL JUEGO

Se distribuyen los roles siendo sus principales actores:

-Secretario de Turismo local -Medios de Prensa locales -Director del Contingente Turístico -Gerente del Hotel -Agente de Turismo en Capital Federal

CONCEPTO DEL EJERCICIO

El juego es del tipo seminario a un bando. Su director es el responsable de la conducción del ejercicio, arbitrando los medios para asegurar el cumplimiento de los objeti­vos fijados previamente.

FACILIDADES PARA SU REALIZACIÎN

Se utilizaron como lugares de trabajo las aulas del Simu­lador Júpiter y el Tablero Táctico. El soporte informático es el Simulador de Juegos de Gue­rra —Júpiter“ de la Escuela de Guerra Naval. Para el intercambio de información, los participantes dis­pusieron de un sistema integrado de comunicaciones por teléfono y correo electrónico. Las comunicaciones telefónicas son sólo de voz y dirigi­das a las otras aulas del juegoyala dirección del mismo. Los mensajes por correo electrónico tenían los mismos destinos. Los docentes a cargo de cada grupo recibían previa-mente una tabla de tiempos con la hora real del juego la cual debía ser cumplida estrictamente por los parti­cipantes.

MECANICA DEL JUEGO

Contó con tres movimientos:

-Información previa. Comprende un resumen de hechos que pueden tener incidencia en el cuadro de situación que los participantes están viviendo en ese momento del juego yun informe delosresultados yde lasinteracciones ocurridas previamente. Cabe señalar que este movimiento en el Turismo argenti­no es obviado en la mayoría de los casos. La falta de operadores profesionales, así como nuestra baja cultura de seguridad son las causas que nos llevan a correr altos riesgos innecesarios. -Desarrollo: es donde los participantes reciben de la Di­rección, hechos o informaciones que alteran la situación, llamados estímulos, los cuales motivan la toma de nue­vas decisiones e impartición de órdenes que generarán nuevas situaciones con los otros elementos del juego. Un ejemplo de este movimiento es el dato que reciben los participantes comunicándoles que las naves de Prefec­tura asignadas a la zona se encuentran en reparación y en consecuencia, fuera de servicio. Por este motivo el personal no se encuentra en su puesto de trabajo, agra­vando aún mas la situación. -Etapa final y Conclusiones: representantes de los dife­rentes niveles de los grupos de trabajo, bajo la supervi­sión del grupo de control, discuten los temas que se plantean como consecuencia de la evolución de la situa­ción. Finalizado el ejercicio los participantes deben con­feccionar un informe con conclusiones que entregan a la Dirección.

CONCLUSIONES

-Se debe hacer frente a situaciones adversas con la ma­yor calma posible. -Aprendizaje: de trabajo en grupo, algo que al argentino no le resulta fácil. A respetar las pautas fijadas. A cum­plir estrictamente los horarios prefijados. -Se obligó a pensar antes que a actuar, usando el sentido común. -Es necesario antes que nada planificar la toma de deci­siones con rapidez. -Se aprendió a realizar entrevistas televisivas y radiales. -Es necesario disponer de la información de todos los integrantes del contingente y de formas de comunica­ción con cada uno de ellos. -A los fines de minimizar los impactos del desastre tener presente soluciones alternativas (caminos de posible evacuación, disponibilidad de unidades es­peciales œ aviones o equipos anfibios-), elementos médicos de urgencia, etc. -Es necesario mantener informada a la familia de los viajeros.

 

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Santa Cruz, una provincia que trabaja para crecer

Por Margarita Gonzalez Estudiante de Turismo -USAL

-¿Cuáles son los productos con que cuenta la provincia de Santa Cruz?

Santa Cruz ofrece una gran diversidad de productos, que hemos agrupado de acuerdo a las siguientes denominacio-nes:LagosyGlaciares;Trekking;Pesca;Arqueología;Fau-na; Esquí y Nieve; y Estancias.

-En esta temporada, ¿cuál fue la oferta que la provincia hizo a los turistas y cuál ha sido la respuesta de estos?

Los destinos que concentran gran parte de los visitantes enSantaCruzsonElCalafateyElChaltén.Durantelaúltima temporada estos lugares tuvieron records históricos en cuanto a la cantidad de visitantes. No obstante, también se registró un importante crecimien­to en los destinos no tan conocidos, como las localidades de Perito Moreno, Los Antiguos e Hipólito Irigoyen, en el noroeste provincial la comarca del LagoBuenos Aires y la Cueva de las Manos. Asimismo recalcó que se incrementó el movimiento en las localidadesdelaCosta(comoCaletaOlivia,PuertoDeseado, Puerto San Julián, Comandante Piedrabuena, Puerto Santa Cruz y Río Gallegos), que cuentan con importantes atracti­vos relacionados con la observación de fauna y la historia. Una mención aparte merecen las localidades de la Cuenca Carbonífera, como Río Turbio y 28 de Noviembre. Estos lugares, a la inversa que los del resto de la Provincia, pre­sentan actividad invernal gracias al Centro de Deportes InvernalesValdelén.SegúnconfiesaBesiohaymásatracti-vos para explotar en la zona durante el resto del año, —pero aún no han sido puestos en valor debidamente sus intere­santes recursos“.

-¿ Qué novedades planean implementar para la próxima temporada?

Las novedades esperamos que sean muchas, aunque la más importante será, sin lugar a dudas, el aumento de las conexiones aéreas entre los aeropuertos troncalesde El Calafate, Río Gallegos y Comodoro Rivadavia con los de PeritoMoreno,GobernadorGregores,ElChaltén,28deNo-viembre, Puerto Santa Cruz, Puerto San Julián y Puerto Deseado.Aspiramosatenernomenosde4vuelossemana-les que interconecten esos destinos, los que permitirán el armado de paquetes combinando dos o más destinos de la Provincia con conexiones aéreas frecuentes y seguras.

-¿Qué acciones están implementando en materia de con­servación de la Naturaleza? ¿Cómo lo llevan a cabo?

SeestátrabajandomuchoymuybienjuntoalaAdministra­ción de Parques Nacionales, que en pocos días más conta­rá con un nuevo Parque en Santa Cruz (Parque Nacional MonteLeón), y que ya cuenta con el P.N. Los Glaciares, el

P.N. Perito Moreno y el M.N. Bosques Petrificados. Por otra parte,estamosempezandoatrabajarconlaFundación NaturalezaparaelFuturoenunproyectodenominado«Pro-tecciónde Paisajes», quebrindaráherramientasparapoder mejorar la protección de los recursos naturales de valor turístico.

-Teniendo en cuenta que el Glaciar Perito Moreno se trata de un atractivo reconocido internacionalmente, ¿se logra respetar la capacidad de carga frente a la constan­te demanda de visitantes?

Ese es uno de los temas que debemos encarar en el corto plazo: unestudiodelacapacidaddecargade losatractivos quetienenmayorcargay,entreellos,principalmenteelGla-ciar Perito Moreno. Indudablemente, no podemos preten­der que lacantidad devisitantessiga aumentandoindefini­damente, pero aún no se ha definido fehacientemente cuál es la capacidad máxima que podría soportar.

Entrelopúblicoyloprivado

Besio destaca la importancia de la relación entre el sector estatalylasempresasprivadas para el desarrollo constante dela región.—La relación que tenemosconlas empresases excelente. Trabajamos juntos en todos los temas en que nos es posible“. Según contó, la Subsecretaría ha firmado unconveniocon lafiliallocaldeFEHGRApara la realiza­ción de cursos de capacitación, participan juntos en workshopsyferiasycolaboranmutuamenteenloquepue­dahacer falta(press-trips, fam-tours,presentaciones,cam-pañas publicitarias, etc). —Es impensable trabajar en una política turística sería sin tener una buena relación con el sector privado“,afirmó.

-¿Cuál es la participación privada dentro de las activi­dades turísticas de Santa Cruz?

Todos los prestadores de servicios turísticos de la Provin­cia, a excepción de unas pocas concesiones del estado, son 100% privadas. Si la pregunta apunta a su participa­ción en cuanto a la toma de decisiones, desde este año hemos implementado un sistema de planificación participativa,basado entalleresabiertos querealizamosen cada una de las localidades de la provincia, a los que son invitados todos los prestadores de servicios y demás acto-res locales para expresarse abiertamente sobre la situación de la actividad turística actual y sobre las necesidades, propuestas y deseos para el futuro, de manera tal que so­bre esas instancias de participación abierta se base toda la política turística de la Provincia. De esta forma logramos que cada uno de los proyectos que implementamos tenga un importante grado de consenso entre el sector privado y las comunidades locales.

¿Como han evolucionado las inversiones en los últi­mos años?

Han habido algunas inversiones del sector público que han desencadenado una muy fuerte respuesta de la inver-siónprivada.Concretamente,enelcasodeElCalafate.Una vezqueelestadoprovincialinvirtióenlaconstrucciónde su aeropuerto y del asfalto de los accesos, la inversión privadanohaparadodecrecer.Algosimilarestáocurrien-do en El Chaltén. El actual desafío es lograr lo mismo (en forma gradual) en otros destinos provinciales.

Profesionalesdelsector

-¿Cuáles son las principales necesidades de capacitación?

Hay necesidades en todos los aspectos, ya que al ser Santa Cruzunaprovinciaqueestáexperimentandounrápidocreci­miento de la actividad turística, cada día se necesita más personal capacitado en todos los rubros. En este sentido, estamos previendo cursos de calidad en la atención, de gas­tronomía regional, de recepción, de mucamas, de mozos y camarerasydeinglés,arealizarsedurantelospróximosme-ses,tantoatravésdelconveniomencionadoconFehgrayel CFI como a través de la SECTUR y de cursos organizados directamenteporlamismaSubsecretaríaProvincial.

 

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